Ricetta di Naturei per fare i panini latte e burro, il vostro segreto sarà quello di utilizzare come ingrediente il latte disidratato, il quale vi permetterà di arricchire l'impasto ed allo stesso tempo lavorarlo più facilmente.

INGREDIENTI per 1 Kg
800 gr farina 00
120 gr burro a temperatura ambiente
15 gr sale
40 gr zucchero
2 uova sbattute
50 gr latte intero in polvere Naturei ma il segreto è "aggiustare" a propria discrezione l'impasto aggiungendo anche 1-2 cucchiai di latte in polvere alla parte solida per asciugare, arricchire ed ammorbidire il tutto.
390 ml acqua
24 gr di lievito fresco o 1 ½ bustine di Lievito per pani e pizze istantaneo Naturei (elimina i tempi di attesa per la lievitazione).

PREPARAZIONE
Unire in una scodella capiente la farina, il latte in polvere, il sale e lo zucchero formando una fontana.
Aggiungervi al centro un uovo e mezzo, l’altra parte si utilizzerà per spennellare il pane prima del forno.
Intiepidire l’acqua e disciogliervi all’interno il lievito fresco (se si usa il lievito istantaneo aggiungerlo a lavorazione dell’impasto già avanzata perché inizia subito il suo effetto).
Versare gradualmente l’acqua iniziando ad amalgamare l’impasto.
Continuare ad amalgamare l’impasto aggiungendo un po’ d’acqua alla volta sino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungere un po’ per volta il burro morbido e riprendere a lavorare l’impasto.
Risulta necessario lavorare il composto almeno 15-20 minuti perché si arrivi alla giusta consistenza finale, è possibile accorgersi del risultato ottenuto perché la pasta non si appiccicherà più al piano di lavoro.
Se si usa il lievito naturale, coprire la pasta in un luogo riparato a temperatura ambiente ed attendere circa 90 minuti che raddoppi il suo volume.
Mettere su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare con la parte di uova che è avanzata.
Lasciar riposare ancora al riparo il tempo sufficiente perché il forno raggiunga la temperatura di 200°C.
Se si usa il lievito istantaneo, spennellare subito dopo aver raggiunto la consistenza ideale e procedere alla cottura.
Infornare a mezza altezza e cuocere per 25 minuti a 200°C.

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