Per le crespelle
per velocizzare il tutto potete usare il Preparato per Crepes Naturei (n.d.Naturei)
oppure:
25 g di latte in polvere Naturei ricostituito in 225 ml di acqua circa (a seconda della denistà desiderata)
20g burro
1 pizzico di sale
1 uovo
80g farina 00

Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il sale e il latte. Mescolare bene e unire un uovo sbattuto. Coprire la ciotola e lasciarla riposare 30 minuti in frigo.
Fondere il burro, unirlo alla pastella e scaldare una padella unta di olio. Versare un mestolo di pastella e cuocere la crepe da ambo i lati. Continuare fino a ultimare la pastella e disporre le crepes su un piano.

Per la crema di zucchine
1 zucchino
2 cucchiai di olio d'oliva
Pimento
Sale
30g latte in polvere Naturei ricostituito a seconda della densità desiderata.

Tagliare a rondelle sottilissime lo zucchino e saltarlo in padella con l’olio. Unire il latte e cuocere 10 minuti fino a quando gli zucchini non saranno cotti. Versare gli zucchini in un mixer.

Per la besciamella
Per velocizzare il tutto potete usare il Preparato per besciamella Naturei (n.d.Naturei)
oppure:
200g latte liquido
20g burro
20g farina

Scaldare a parte il latte. Fondere il burro e unire la farina in un colpo solo.
Mescolare bene affinché la farina si cuocia formando il cosiddetto “roux”. Unire lontano dal gas il latte e mescolare energicamente.
Unire immediatamente la besciamella agli zucchini e frullare bene.
Versare la crema di zucchine in ogni crepe lasciando i bordi senza farcitura. Unire della toma tagliata a cubetti e arrotolare le crepes a sigaro.

Disporre le crepes nella teglia e spennellarle con del burro fuso. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Per la guarnizione
Tuorlo d’uovo sodo.

Sfornare le crepes, disporle sul piatto e decorarle con il tuorlo sodo passato al setaccio. Questo servirà a dare l’effetto dei fiori di mimosa sul piatto.

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