INGREDIENTI per 4 persone
200 g di cavolfiore
2 finocchi
2 zucchine
2 carciofi
1 melanzana
1 carota
Alcuni rametti di salvia
Olio per la frittura
Sale
Per la pastella:
200 g di farina
70 g di Amido di Mais Naturei
1 uovo

PREPARAZIONE
Usare una frusta per mescolare 30 cl di acqua ghiacciata con l’uovo.
Unire gradualmente la farina, l’amido ed un pizzico di sale senza che si formino grumi
Lasciare riposare la pastella in frigo almeno un’ora
Mondare e lavare le verdure.
Fare a spicchi i cuori di carciofo e tagliare sottilmente nel senso della loro lunghezza carota, melanzana e zucchine
Lasciar asciugare tutte le verdure su canovacci
Tuffatele poco per volta nella pastella e poi in abbondante olio bollente
Tirarle fuori quando sono ben dorate su entrambi i lati
Scolare su carta assorbente per cucina

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